يعد التوت من أبرز الفواكه التي تشتهر بها منطقة البحر الأسود، شمالي تركيا، حيث تقوم النسوة باستخلاص الدبس منه بطرق تقليدية..
وفي ولاية "غيرَسون" على وجه الخصوص يجري تحضير دبس التوت في مثل هذا الوقت من السنة لاستهلاكه لاحقا خلال الفصول القادمة..حيث توجد في معظم حدائق المنازل في ريف ولاية "غيرَسون" أشجار التوت، ويعد من المنتجات التقليدية التي لايمكن الاستغناء عنها في المنطقة..
طريقة تحضير "دبس التوت"
تقوم النسوة بجمع الثمار صيفا عبر مد غطاء تحت الأشجار وهي نفس الطريقة النقليدية التي يتم بها جني الزيتون عبر هز أغصان الشجرة، وبعد ذلك يتم غلي الثمار في أوعية كبيرة تدريجيا، ثم تصفية السائل عبر مصفاة، وغليه مجددا، ثم وضعه تحت أشعة الشمس كل صباح..
ومع تعرضه لحرارة الشمس، لمدة أسبوع يأخذ الدبس شكله النهائي القريب من لون العسل الأسود، ثم يصبح جاهزا للاستهلاك، وهناك طريقة أخرى لتحضير دبس التوت تتمثل في غليه لفترة أطول، دون تعريضه لأشعة الشمس، ثم يتم تخزين كميات كبيرة من "دبس التوت" لإستهلاكه في الشتاء على وجه الخصوص إذ إنه يزيد من حرارة الجسم فضلا عن فوائده الصحية.